Rôle et fonctionnement des protéines dans l'alimentation et la nutrition

Redécouvrez le potentiel des protéines

Les protéines sont essentels à notre organisme. Elles servent à constituer les os, les muscles, les cheveux, les ongles, la peau, mais aussi les hormones, les enzymes, les neurotransmetteurs ou les anticorps du système immunitaire. Lorsque l'on envisage d'utiliser des produits dans le cadre d'un régime hyperprotéiné, il est intéressant de comprendre plus spécfiquement ce qu'est une protéine, comment elle fonctionne et quels sont ces impacts et besoins pour notre organisme.

Qu'est ce qu'une protéine?

Dans la mesure où les protéine ne peut pas les fabriquer à partir d'autres nutriments, les protéines apportées par l'alimentation ou des compléments alimentaires sont donc fondamentales. Sans rentrer dans des détails trop poussés, il faut retenir que la structure des protéinesest une chaine de longeur variable d'acides aminés. On parle de protéine lorsque cette chaine est constituée de plus de 50 acides aminés, de peptides lorsque le nombre est inférieur. Il existe 20 acides aminés différents dont 8 sont essentiels (ne peuvent être fournis que par l'alimentation). Les 8 acides aminés essentiels sont : Leucine, Isoleucine, Valine, Lysine, Methionine, Thréonine, Tryptophane, Phenylalanine.
Les 12 acides aminés non essentiels sont: Glycine, Cystéine, Protine, Acide aspartique, Alanine, Sérine, Acide glutamique, Tyrosine, Asparagine, Glutamine, auquel on ajoute l'Histidine et l'Arginine (ces deux derniers étant essentiels durant la phase de croissance. Plus une protéine apporte d'acides aminés essentiels plus cette dernière sera considérée comme étant de qualité, à condition que niveau de digestabilité de cette dernière soit élevé (nous reviendrons sur les critères de qualité d'une protéine dans un billet spécifique). Les protéines, avec les glucides et les lipides, constituent les nutriments de notre organisme.

Les protéines: des rôles multiples 

Les protéines interviennent dans plusieurs domaines:

  • Rôle de constitution de notre enveloppe (muscles, squelette, peau, viscères, phanères,...)
  • Rôle de constitution de nos messages internes: cellules, enzymes, hormones, hémoglobine, neurotransmetteurs,...
  • Rôle dans nos émotions: l’apport de certains acides aminés amenés par les protéines impacte directement la fabrication des neurotransmetteurs responsables de la joie, de la peur, de la colère, de la motivation, de l’envie,...
  • Rôle dans les mécanismes immunitaires
  • Rôle dans la réparation des tissus: processus de cicatrisation, collagène (peau et cartilage)
  • Rôle énergétique: en cas de carence en glucide, l’organisme fabrique du glucose à partir des acides aminés.
  • Rôle au niveau intestinal: la flore intestinale fabrique près de la moitié des polyamines à partir de l’arnithine et de la methionine. Les polyamines assurent l’ensemble des mécanismes  et des processus qui participent à la nutrition et à la croissance des organes et des tissus intestinaux.

Quelles sont les sources de protéines?

Les protéines peuvent être ingérées par l'organisme lors de l'alimentation à travers plusieurs sources. On distingue les protéines animales, qui sont issues de la viande, des oeufs, des poissons, mais aussi des fruits de mer, du lait et des produits laitiers et les protéines végétales qui se retrouvent en quantité dans de nombreuses plantes et légumes comme les lentilles, les fèves, le riz, le blé, les noix, ou les algues Il est donc parfaitement possible d'envisager un régime hyperprotéiné quand on est végétarien ou vegan car les protéines ne sont pas réservés aux organismes d'origine animale. Nous développons dans le billet: comment choisir une protéine de qualité, les critères nécessaires à évaluer l'attrait d'une protéine par rapport à une autre, et nous reprenons en détail ces différentes sources de protéines, quelles soient animales ou végétales, naturelles ou médicalisées. A noter: la whey, une protéine extrêmement utilisée par les sportifs en recherche de renforcement et développement musculaire est une protéine issue du lait (lactosérum). Cette protéine se présente sous forme de poudre, appelée protéine médicalisée. Nous en parlons de manière plus détaillée dans la partie réservée à la protéine médicalisée (voir lien en bas de page).  

Besoins journaliers en protéines et calories

Des études ont permis de déterminer la quantité nécessaires de protéines optimales quotidienne. Cette dernière évolue selon que l'on est un homme ou une femme et selon notre poids. La valeur s'établit pour une femme à 1,2g/Kg/j et pour un homme à 1,5g/kg/j. Une femme pesant 60 kilos devrait donc ingéré au quotidien 72g de protéine. Pour un homme de 80kg on monte à 120g de protéines par jour. Avec un apport de ce type, même en régime hypocalorique, les muscles sont préservés. Ces valeurs sont importantes dans le cadre d'un régime hyperprotéiné car elles sont notamment utilisées pour déterminer le nombre de portions de protéines à intégrer. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée (hors période de régime hyperprotéiné) l'apport de en nutriments devrait se répartir comme suit: Protéines : 15 %
Lipides : 30 à 35 %
Glucides : 50 à 55 % Aujourd'hui, même en dehors de régime à base de protéine, notre consommation moyenne en protéine est souvent inférieure à ce niveau, même si la consommation fréquente de viande peut laisser penser le contraire. On conseille en générale de manger suffisamment de protéines mais pas trop de viande rouge et de charcuterie. Privilégier les protéines de qualité que sont les oeufs, la viande, le poisson et les protéines médicalisées. Pour un végétarien il est préférable d’opter pour un mélange ⅓ de légumineuses et ⅔ de céréales pour améliorer le statut en acides aminés essentiels. A savoir: 1g de protéine équivaut à 4,2Kcal alors qu' 1g de glucide équivaut à 4Kcal. On pourrait penser d'après ces chiffres que la consommation de sucres (glucides) est plus "light" que celle de protéine mais c'est faux, notamment en raison de la "taxe de digestion". En effet  pour une protéine, 30% des calories apportés vont être immédiatement réutilisés pour la digestion de cette dernière, pour les glucides cette valeur est de 6%. Une fois digérée 1 g de protéine apporte donc en réalité 2,94Kcal alors qu'1g de glucide en apporte 3,76Kcal (et ce n'est là que l'une des différences). L'autre intérêt des protéines dans le cadre d'un régime est qu'il permet la préservation des muscles. Or plus votre corps a de masse musculaire plus il consomme de l'énergie au repos (métabolisme de base). Cela permet notamment de pouvoir accueillir un plus grand nombre de calories sans stockage (très important en fin de régime pour éviter l'effet yoyo).   

Pour compléter ces informations nous vous conseillons également de lire les articles suivants:


- Comment fonctionne un régime hyperprotéiné?
- Comment connaître la qualité d'une protéine?
- Zoom sur la protéine en poudre (médicalisée)
- La cétose: principe et rôle dans la cure minceur hyperprotéinée
- Diabète, thyroïde, adolescence, grossesse: qui peut entamer un régime hyper protéiné?
- Le régime normo-protéiné: une alternative à l'hyperprotéiné
- Sachet hyperprotéiné et substitut de repas: ne faites pas l'amalgame.

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