Comment connaître la qualité d'une protéine?
Cet article vise à vous aider dans le choix de vos protéines lors d'un rééquilibrage alimentaire. Nous commençons par vous présenter les notions clés à prendre en compte puis nous vous l'illustrons par plusieurs exemples de protéines animales ou végétales, naturelles ou médicalisées. Concernant les régimes hyperprotéinés ils se basent sur l'utilisation de sachets de protéine médicalisée. Vous pourrez retrouver dans notre partie "Bien débuter son régime hyperprotéiné" une section sur les marques et les critères à privilégier lorsque vous choisissez cos sachets hyperprotéinés.
Connaîte le niveau de qualité d'une protéine:
Pour connaitre le niveau de qualité d’une protéine on s’appuie sur son apport en acides aminés essentiels d’une part et sa capacité à être digérée d’autre part. Plus la protéine contiendra les 8 acides aminés essentiels dans une proportion idéale (adaptée aux besoin de l’organisme) et plus elles sera digestible, plus la protéine sera de qualité.
Index chimique ou valeur biologique
L’index chimique d’une protéine est le rapport le plus faible entre la quantité de chaque acide aminé essentiel d’une protéine et la quantité de chaque acide aminé contenu dans le protéine de référence.
Coefficient de digestibilité:
capacité du tube digestif à absorber les acides aminés. Pour les protéines animales cela oscille entre 93 et 100%. Pour les protéines des légumineuses (pois chiches) ou du blé entier, on atteint entre 86 et 92%, pour d’autres (lentilles, haricots secs,...) en est entre 70 et 85%
L’index PDCASS
L’index PDCASS permet d’évaluer la qualité nutritionnelle d’une protéine en prenant en compte la composition en AA indispensables et de la digestibilité:
Index PDCASS= indice chimique x coeff de digestibilité /100
Protéines animales
|
Sources |
% de protéines |
IC |
Coefficient de digestibilité |
PDCAAS |
|
Viandes, charcuterie, volailles, abats, oeufs |
15 à 25% |
Boeuf: 94 |
Boeuf: 98% |
Boeuf: 0.92% |
|
Poissons, coquillages, crustacés |
15 à 25% |
|||
|
Laits, yaourts, fromage blanc, faisselles, fromages |
4 à 9% |
Lait:110 |
Lait: 99% |
Lait:1 |
|
Isolat et hydrolysat de Whey |
15 à 20% |
100 et + |
100% |
1 |
Protéines végétales
|
Sources |
% de protéines |
IC |
Coefficient de digestibilité |
PDCAAS |
|
légumineuses: lentille, pois, haricots, fèves |
8 à 10% |
pois:73-82 |
Pois: 84-93% |
Pois:0.61-0.68 |
|
Céréales: blé, maïs, riz, avoine, orge |
8 à 12% |
Blé, farine:46 |
Blé, farine: 90% |
Blé, Farine: 0.41 |
|
Fruits oléagineux: noix, noisettes, soja, amandes |
10 à 30% |
soja: 94 |
soja: 98% |
soja: 0.92 |
|
Légumes |
0 à 3% |
|||
|
Algues |
55 à 70% |
Cas de la protéine médicalisé
|
Sources |
Avantages |
Inconvénients |
|
Blanc d’oeufs |
Digestibilité ++ |
goût-- |
|
Protéines végétales: soja, riz, pois, lupin, haricot |
convient aux végétariens |
Mauvaise digestibilité à cause des anti nutriments non détruits à la fabrication |
|
Lait Caséine (90%) |
Digestion lente (sportifs) |
Intolérances? |
|
Lait Lactosérum (10%) = whey |
Pas d’intolérance |
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- Les protéines: définition, rôle et impact minceur
- Comment fonctionne un régime hyperprotéiné?
- Zoom sur la protéine en poudre (médicalisée)
- La cétose: principe et rôle dans la cure minceur hyperprotéinée
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